Pizza para contar

Pizza para contar

Con la familia y listo para comer pizza

La pizza y yo

A medida que pasan los días y me voy haciendo viejo, amo lo sencillo y disfruto la cotidianidad. Por ejemplo, me deleito cocinando y experimentando esa alquimia que sucede en la cocina. He cocinado siempre y siempre he amado el acto creativo que se da en ese espacio. Pero nunca había disfrutado tanto esa entrega en cada plato, en cada receta creada o leída como lo hago ahora (eso pasaba antes del encierro obligatorio por el coronavirus). Y eso me pasa también con la pizza, relación más bien de corta data. Y es que antes la consideraba comida chatarra hasta que me dediqué a investigar, y ahí estaba escondido un secreto que intuía. Me decía que algo tan bueno no podía ser reducido a una comida tan poco saludable como suele ser la denominada rápida.

Entre otras cosas disfruto del proceso de amasado y ver los efectos de la levadura actuando en la masa. Después el armado de la pizza. Sencilla, sabrosa, olorosa. Me divierto, abro los ojos y río cuando veo a mis comensales disfrutándola. Tal vez sea un acto de orgullo, no lo niego. Por ello, podría afirmar con Marc Ostroff que si “el diablo se me apareciera y me preguntara qué quisiera a cambio de mi alma, quizás le diría: pizza”. Eso sí, espero que ese señor no se me aparezca nunca.

Compartiendo la vida y la comida con mis amigos.

Asimismo, valga la pena decir que, no soy un experto en cocina, como tampoco lo soy en nada, es sólo un gustico por aprender algo nuevo todos los días.

Y desde hace alrededor de 3.000 años, pizza

La historia de la pizza es tan antigua como la historia misma del pan. Los primeros panes elaborados con masa de cereales, puesta al sol o en una piedra caliente, datan del 8.000 a. C. Pero todavía no es pizza como la conocemos hoy. Para ello tendremos que esperar hasta que los europeos lleven el tomate desde América antes del siglo XVII. Los invito a recorrer conmigo algunos hitos de la historia de la pizza:

* En la antigua Grecia, cuna de los panes planos, se servía el plakuntos (pan plano y redondo), decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla. En la época de Darío I el Grande (521-500 a. C.), los soldados persas comían pan plano con queso fundido. 

* El primer registro escrito de uso de la palabra "pizza" se remonta al año 997 d.C. El mismo corresponde a un texto en latín encontrado en el sur de Italia, más específicamente en la ciudad de Gaeta.

* Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban la hoy llamada “pizza blanca”, elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. El tomate fue empleado como alimento en Italia, por primera vez en el año 1544, y se denomina pomi d’oro (‘manzana de oro’).

* Fue en el siglo XVIII en las áreas pobres de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera nace la pizza. 

* La antigua pizzería Port’Alba (‘puerta blanca’), en la ciudad de Nápoles, es considerada como la primera pizzería del mundo. En 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes y en 1830 se expandieron a una especie de pizzería-restaurante con mesas y camareros.

* Durante la Segunda Guerra Mundial la pizza empieza a extenderse a lo largo del territorio italiano. Se sabe acerca de este efecto de expansión, por los libros de cocina anteriores a la época de Mussolini, que si hacían referencia a la pizza, la mencionaban como una especialidad napolitana. Fue la emigración interior de napolitanos e italianos del sur, la que finalmente inició la expansión del conocimiento de la elaboración de la pizza en diversas regiones de Italia.

* Las tropas aliadas, tras la Segunda Guerra Mundial ayudaron, de alguna forma a la expansión de la pizza, ya que éstas, estacionadas en ciertas partes del sur de Italia, al desplazarse al norte reclamaban las pizzas que habían comido, haciendo de la venta de pizzas un negocio rentable.

* Los inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a diversas partes del mundo. Tal es el caso de los Estados Unidos en donde los panaderos italianos de Nueva York empezaron a elaborar pizzas en 1902 para las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad.

* Uno de los primeros panaderos italo-americanos en reclamar como suya la elaboración de la primera pizza en Norteamérica es Gennaro Lombardi en 1905, conocido en la actualidad como "Patriarca della Pizza" y cuyo restaurante es Lombardi's, en Little Italy, Manhattan, New York.

* En los años 1920 la pizza era un alimento habitual en las festividades y ferias italianas de Norteamérica.​ Su competencia con otras comidas étnicas era fuerte, pero tras la Segunda Guerra Mundial empieza a popularizarse fuera de las colonias de inmigrantes italianos existentes en el mundo.

* Esta popularidad impulsa en 1957 a los hermanos Celentano (Celentano Brothers) a patentar y comercializar por primera vez pizzas congeladas. Así pues, pronto se convertiría la pizza en uno de los alimentos congelados por excelencia en Estados Unidos y en el resto del mundo. De paso sea dicho que detesto la pizza o cualquier alimento pre-cocido y congelado. Es un atentado contra el buen gusto.

* En 1984, bajo el patrocinio de la Cámara de Comercio, Industria y Artesanía de Nápoles, nace La marca Vera Pizza Napoletana, registrada internacionalmente por la Asociación Verace Pizza Napoletana (AVPN), la cual certifica que la pizzería que la exhibe, produce un producto que cumple con la especificación internacional, AVPN.

Mi pizza casera: tomate, queso, albahaca, aceitunas, sal, orégano, pimienta  y aceite de oliva.

Del pueblo a la aristocracia

La pizza nació en medio de las clases populares. Era su comida típica. A media que fue expandiéndose, dejó de serlo para convertirse en comida de aristócratas. La reina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), esposa del rey de Nápoles, Ferdinando IV (1751-1821), hizo construir un horno especial en su palacio de verano de Capodimonte, con el objeto de servir pizzas a sus invitados. Me imagino que por eso hoy es tan costosa. ¿O tal vez no?

¿Qué es la pizza?

Su versión más simple y deliciosa consiste en una masa horneada, salsa de tomate (nunca de frasco, sí la casera) y queso. En la modernidad la hemos complicado con otros ingredientes.

Se piensa que la palabra «pizza» proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa ‘machacar’, ‘presionar’, ‘aplastar’. Pero la discusión es más compleja como lo es la disputada etimología de la palabra misma. Varias son las teorías acerca del origen del término, veámoslas:

Yo, en proceso de elaboración de la masa.

*Del alemán antiguo "bizzo" o "pizzo", que en español significa "bocado". Fue llevada a Italia a mediados del siglo VI por la invasión de los lombardos.

*Del latín "pinsa", que significa "aplanar" y se referiría al aplanamiento de la masa. También del latín “picea” que describe el oscurecimiento del pan en el horno o las cenizas negras que se juntan debajo de éste.

*Del italiano "pizzicare", en español la traducción más correcta sería "sacar" y se referiría a "sacar" la pizza del horno.

*Del arameo “pita”, que está en el Talmud de Babilonia y se refiere al pan en general. Todavía en nuestros días se usa el pan pita.

*Del griego antiguo “pikte”, "pastelería fermentada", que luego en latín se transformó en "picta" y, luego evolucionó a pizza.

La masa, lo mejor de la pizza

Para mí, lo mejor de la pizza radica en una buena masa. En el cuadro abajo les copio los ingredientes y el proceso de elaboración de masa de pizza para 2-4 personas y la preparación, no sin antes contarles por qué prefiero la harina integral.

Poniéndole pasión y amor a la masa.

¿Por qué prefiero la harina integral más que la refinada?

Por sabor y por salud. Pero siempre está la libertad de escoger la que más facilidades ofrezca. Y porque entre gustos, no hay disgustos. Les dejo algunas notas que encontré, para tener en cuenta:

*La diferencia entre una y otra es la parte del grano que se usa para su elaboración. En la refinada se utiliza sólo el endospermo del grano, mientras que la integral incluye el cereal completo.

*Los cereales tienen tres partes. La cáscara: salvado, donde está la mayor parte de la fibra. La parte central: endospermo, compuesto mayoritariamente por almidón. Y el núcleo: germen, donde se concentra la grasa del cereal. Por eso el sabor de las harinas integrales es más intenso y complejo.

*Las harinas integrales contienen las vitaminas y nutrientes que proporciona el cereal completo, lo que es beneficioso para la salud por su fibra, que favorece el tránsito intestinal.

Ingredientes	Cantidades	Preparación
Harina refinada o integral. Usted decide.	250 gramos	Poner la harina en un bol. A continuación adicionar la levadura, la sal, el agua y el aceite. Si vas a usar cerveza en vez de levadura, no le adiciones el agua. Mezclar todos los ingredientes con una cuchara. Amasar a mano sobre una superficie plana, durante 5-10 minutos. Dejar reposar la masa unos 30 minutos en el bol, cubierto por un trapo. Allí duplicará su tamaño. Darle la forma preferida. Distribuir los ingredientes de su  preferencia encima, empezando con el queso (Si pones primero el tomate se ablandará). Hornear o cocer en sartén tapado.
Aceite de oliva extra-virgen	3 cucharadas soperas
Levadura (En el caso de no tener levadura, podemos hacer la masa con una cerveza, ya que la levadura de ésta es la misma que la del pan).	25 gramos
Agua	125 mililitros (medio vaso)
Sal	Una cucharadita
A su salud, pizza Comer pizza trae consigo beneficios para la salud y no pocos. Siempre y cuando mantengamos una dieta equilibrada. Según los nutricionistas algunos beneficios de comer pizza son: *La pizza no se fríe. Las comidas rápidas fritas a menudo contienen altas cantidades de grasas saturadas y «trans», que contribuyen a muchos problemas de salud.  *La ingesta de pizza puede contribuir a ayudarnos a comer más verduras, lo que es importante a la hora de mantener una dieta saludable. *Los tomates contienen licopeno que es un poderoso antioxidante, que la investigación científica ha encontrado vinculado con los niveles más bajos de desarrollo en ciertos cánceres. Además, cuando los tomates son cocinados, los niveles de licopeno se disparan y, por tanto, son más fácil de ser absorbidos por el cuerpo. (Por eso prefiere siempre salsa de tomate natural, preparada por ti mismo y con tomates frescos. Ponga cinco tomates a hervir, después de haberles hecho una cruz en la parte de abajo. Verás cómo se desprende el pellejo más fácilmente. Pon también cebolla, ajo, zanahoria y tomillo. Luego páselos por el procesar de alimentos, retire las semillas del tomate, cocine, añadiendo sal, azúcar y pimienta al gusto, hasta espesar. Y listo). *Todos los vegetales contienen fibras. Las cebollas contienen cromo y vitamina C y pueden ayudar a regular el azúcar en la sangre, la presión arterial y el colesterol. Los pimientos, contienen altos niveles de antioxidantes y vitaminas C, B6 y A, y ayudan a mantener las células sanas. Vitaminas también beneficiosas para el sistema inmunológico, el metabolismo, la salud digestiva y la buena visión. *El queso contiene calcio, proteínas y vitamina A. *La masa, que contiene algunos antioxidantes debido a las reacciones químicas de la levadura, está hecha de una harina con más proteínas que la masa de pan. *La albahaca tiene propiedades antisépticas y anti dispépticas (alivia molestias abdominales). Es además antiinflamatoria y ayuda la digestión. *El ajo es conocido científicamente como un antiséptico intestinal y cardiotónico. Además tiene propiedades diuréticas y antiscleróticas. *El orégano es un excelente expectorante que combate la tos, la bronquitis y la traqueítis. Estimula el apetito y obra como anti-doloroso para tortícolis y reumatismos. *La pizza puede satisfacer casi completamente el necesario alimento diario del cuerpo y es una alternativa al consumo de carne, que complementado con fruta y verdura, la hacen un alimento único. Por todo esto y por mucho más, come pizza y no poca.

Pizzas comunes y algunas de mis mejores

Nombre	Ingredientes	Orígenes	Ilustración
Para los napolitanos sólo existen dos clases de pizza: la marinara y la margherita. Ésa misma tradición la siguen los puristas (como por ejemplo, los dueños de la famosa pizzería Da Michele, fundada en 1870), quienes consideran que ahí solo se deben servir las dos pizzas «verdaderas». Cualquiera que sea tu pizza favorita, adiciónale: orégano, pimienta, más queso parmesano y otro chorrito de aceite de oliva.
Marinara:	Salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y albahaca.	El nombre «marinara» (‘marinera’) se debe a que era la comida de los pescadores cuando   retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles.
Margherita	Albahaca, queso mozzarella y tomates.	En 1889, para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margherita Teresa de Saboya, Esposito inventó tres pizzas diferentes. La pizza elegida por la reina de entre las tres, fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia: verde (albahaca), blanco (queso mozzarella) y rojo (tomate). En honor de la reina, a esta pizza se la denominó «pizza Margherita».
Pepperoni	Tomates triturados, orégano seco, albahaca seca, sal, queso mozzarella rallado y pepperoni.	El pepperoni es un embutido similar al salami, con un toque ligeramente picante. Aunque parezca una palabra italiana no lo es, dado que en Italia este ingrediente se denomina salsiccia napoletana picante. Es una pizza muy común, pero no está entre mis mejores.
Champiñones-al funghi	Salsa de tomates frescos, queso mozzarella rallado, cebollas, champiñones, sal, pimienta, aceitunas sin semilla, aceite de oliva extra-virgen y queso parmesano rallado.
Tropical	Salsa de tomates frescos, pimentón verde, pimentón rojo, champiñones, rodajas de tomates frescos, piña fresca, queso parmesano rallado, orégano al gusto o albahaca.
Hawaiana	Piña, jamón y  queso.	Su origen no está en Hawai, sino en Canadá en donde fue inventada por el griego Sam Panopoulos. El país que más la consume es Australia. En Colombia es bastante común. A mí me encanta.
Napolitana	Salsa de tomates frescos, queso mozzarella, tomates frescos en rodajas, sal, ajo, perejil, aceitunas verdes y aceite de oliva.	Es la versión propia de Nápoles. El término pizza napoletana, importante e histórico, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’). Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’) está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano.
Al pesto	Pesto con tomate, albahaca, queso mozzarella y aceite de oliva. La salsa al pesto se prepara con aceite de oliva, albahaca, queso parmesano, ajo y piñones.	Los siguientes datos son bien curiosos: pesto es una palabra genovesa, “pestare”, que significa “machacar en un mortero”. Es decir, cualquier salsa puede ser pesto. En Génova se toman realmente en serio el pesto: han creado el «Consorzio dil Pesto», ente responsable de velar por la autenticidad de la receta. Por supuesto, recomiendan utilizar el método tradicional de preparación a mano. En Italia recomiendan utilizar únicamente la Denominación de Origen Protegida Genovesa
Capricciosa	Tomates frescos,  jamón en tiras, anchoas, queso mozzarella rallado, alcachofas, champiñones, aceitunas verdes rellenas, ajos machacados, orégano seco y aceite de oliva.	Esta pizza fue inventada por Enea Dante Santerini, el propietario del restaurante “La Capricciosa” en Via del Corso, en Roma. La familia Santerini todavía tiene la patente corporativa registrada el 29 de noviembre 1952. Debo decir que es la única pizza con pescado (anchoas) que me gusta.
Frutti di mare	Tomates frescos, cebolla, ajo, sal, orégano, mariscos, calamares, almejas, mejillones, vieiras, pulpo, gambas, pulpo, sepia, calamares y chipirones. No es necesario poner todos los frutos de mar. Los que se tengan están bien.
Vegetariana	Hay muchas variaciones y la puedes preparar con los vegetales que más te gusten. Tomates frescos en rodajas, berenjena, calabacín, espinacas, pimentón rojo, queso al gusto, orégano, sal y aceite de oliva. Y más queso.
Prosciutto	Prosciutto significa jamón en  italiano.  Jamón, queso rallado, orégano, tomates frescos en rodajas y queso mozzarella.	En las regiones italianas de la Toscana, Emilia o Parma (en el norte), se encuentran los prosciutto más deliciosos.
Quattro formaggi- cuatro quesos	Se pueden usar los quesos que más te gusten. Escoge entre gouda, mozzarella, queso azul, de cabra, Emmental, Roquefort, Ricotta o Parmesano. Añade aceite de oliva, tomates y orégano.
Pomodorini y rúcula ·	Rúcula y diferentes tipos de tomates cherrys,  queso mozzarella, queso parmesano, aceite de oliva, limón y sal.
Alla puttanesca	Esta pizza comparte los mismos ingredientes que los spaguetti alla puttanesca: tomate, anchoas, alcaparras, aceitunas, queso mozzarella y queso parmesano.	Cuenta la historia“…que fuera costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente. Se dice que una prostituta llamada Yvette la Francese, quien tenía un local de comidas, además de un burdel pudo haber inventado este plato…”

Pizza, letras y cine
Un buen plan para lo que resta de la cuarentena a la que nos ha confinado el bendito Covid19. Seguir leyendo y viendo películas..Y comiendo pizza casera.

Letras

• Publio Virgilio Marón (Año 70 a.C.), en la Eneida menciona un plato similar a la pizza. Si no la has leído, te invito a hacerlo y si ya la leíste, encuentra la parte donde menciona tal plato.
• Marcus Porcius Cato (234-149 a. C.), conocido como “Catón el Viejo” describe la comida del romano medio en forma de pan plano, aliñado con diversos condimentos.
• Marcus Gavius Apicius (nació finales del siglo I a.C), el primer gourmet o gastrónomo de la historia, escribió el único libro de cocina romana que ha sobrevivido, De re coquinaria. Allí menciona la elaboración de numerosos panes planos aliñados, con aceite de oliva, perejil, orégano, etc.
• Alexandre Dumas-padre (1802- 1870), autor de “Los tres mosqueteros” y “El Conde de Montecristo”, describe la pizza en la corte de Nápoles en su novela “Le Corrícolo”. ​Dumas describe la pobreza de los habitantes de la ciudad, a los que denomina lazzaroni (lazarones, como el personaje bíblico, Lázaro); y describe cómo esas gentes humildes desayunan, almuerzan y cenan un pan plano, al que añaden diversos ingredientes como aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas.
• Ana Luisa Anza (México en 1957), autora de “Aventuras de una rebanada de pizza” en la que narra las aventuras de Irene, una niña a quien le encanta estudiar y dedicar su tiempo libre en un curioso trabajo: se disfraza de pizza para invitar al público a la pizzería de Don Sancho, pero un pequeño y desafortunado evento provoca que la famosa pizzería deje de tener clientela. Entonces Irene, junto con Laurita y Enrique, iniciarán nuevas aventuras. Con ayuda de su imaginación lograrán ser pequeños detectives que investigarán lo ocurrido para conservar el mejor trabajo del mundo: “Ser una buena rebanada de pizza”.
• Ángela Calcagni, en su libro “Pasta, pizza y risotto”, ofrece trucos y recetas para preparar la pizza margherita, entre otros muchos platos de la comida italiana. Leerlo de la A a la Z, un deseo por cumplir.
• Jamie Oliver, este chef inglés en su obra: “La cocina italiana de Jamie Oliver”, da efectivas recetas, además de contar su diario de viaje por los pueblos de Italia. Me encanta ver sus programas en el canal BBC.
• Mario Mendoza, en «Relato de un asesino»; cuenta como mientras Tafur, el criminal, escarbaba con un cuchillo de cocina en el vientre de su amada muerta, buscando un feto, sonó el teléfono: alguien solicitaba un servicio a domicilio y quería una pizza mediana de salami con champiñones. Más tarde, entendemos que la llamada no fue un capricho del autor sino que desde entonces, comenzaba a trazarse el vínculo entre un asesino y una pizzería.
• Etgar Keret, este escritor israelí es el autor de “Pizzería Kamikaze”. Título nada curioso para un contexto como el de Israel.
• María Paredes y Elsa Hernández, inspiradas por las odas de Pablo Neruda, escribieron esta "Oda a la pizza", que me gustó: ¡Oh! sabrosa y crujiente. ¡Oh! sabrosa y deliciosa, ¡Oh! sabrosa y esponjosa. Dan ganas de hincarte el diente, y te conmueve la mente. Salsa de rojo tomate, por ti me hago un jaque mate. Peculiares sus sabores, que recargan mis motores. Con un aroma a aguacate.

Con mis amigos Robinson Garcés y Alex Alvis.

Cine

Algunas de estas películas, que tratan el tema, las recuerdo de hace años; otras, acabo de verlas y otras, están en mi lista de pendientes:

• Dog Day Afternoon-El ladrón de bicicletas (Italia, 1948). Después de que un padre y un hijo con poco dinero pasan un día buscando una bicicleta robada, el papá se ofrece a darle al niño una gran tarta. Pero una vez que se sientan, el camarero del restaurante les dice sarcásticamente: "Esto no es una pizzería". Los dos improvisan con pan de mozzarella.   
• El oro de Nápoles (Italia, 1954). Sophia Loren interpreta a la juguetona joven esposa de un vendedor de pizzas que pierde su anillo de bodas durante una cita, luego le miente a su esposo y le dice que se le escapó mientras amasaba la masa. Se produce una búsqueda frenética, y con un pequeño juego de manos, el anillo aparece milagrosamente en un pastel.
• Saturday Night Fever (Estados Unidos, 1977). "Hola Tony. ¿Dos o tres?" "Dos, dos, dame dos, eso es bueno". La escena inicial de este drama disco de los años 70 presenta un movimiento clásico de pizza: Tony (John Travolta) golpea dos rebanadas juntas al estilo de dos pisos, dando grandes mordiscos a ambas capas mientras se pavonea por la calle.
• Wayne’s World (Estados Unidos, 1992). La estrella de televisión de acceso público Wayne Campbell (Mike Myers) llega a lo grande cuando su programa de entrevistas sube del sótano de sus padres a un elegante estudio de Chicago. Pero cuando un productor sórdido (Rob Lowe) sugiere que el patrocinador del programa obtenga el mejor tiempo de cámara, Wayne dice que se niega a venderse. "Ahí es donde veo las cosas un poco diferente", explica Wayne, mientras levanta la tapa de una caja de Pizza Hut. "Contrato o no, no me inclinaré ante ningún patrocinador", dice.
• Little Italy (2018). Comedia romántica que relata la historia de amor de Nikki y Leo en el célebre barrio de Nueva York, Little Italy. Este romance que había empezado en la niñez nace entre pizzas y pizzerías, pero la familia se opone, se podría decir que es un “Romeo y Julieta a la pizza”.
• Mystic Pizza (1988). Comedia romántica protagonizada por Julia Roberts, Adam Storke, Annabeth Gish y Lili Taylor. La cinta narra la historia de 3 jóvenes meseras de una pequeña pizzería en la década de los 80; pero un romance hace que las 3 amigas hagan equipo para salir del pueblo.
• Tarde de perros (Estados Unidos, 1975). Durante un atraco a un banco, Sonny, para pagarle a su novia una operación de cambio de sexo (Al Pacino en una de sus actuaciones estelares), y Sal (John Cazale) se esconden con rehenes. La terrible experiencia se prolonga, por lo que Sonny negocia con el FBI para que le entreguen la pizza. A medida que las cámaras de televisión ruedan, al repartidor se le paga con un fajo de billetes de los cofres del banco. Agita los brazos y salta en el aire: "¡Soy una jodida estrella!"
• Manhattan (Estados Unidos, 1979). Cuando Isaac (Woody Allen), de 40 años, lleva a su novia adolescente, Tracy (Mariel Hemingway), a comer pizza a la ciudad de Nueva York, ella le dice que tiene la oportunidad de estudiar en el extranjero pero que no quiere irse sin él. El miedo al compromiso de Isaac es salvado por la campana cuando el mesero dice: "¿Entonces deben ser anchoas, salchichas, champiñones, ajo y pimientos verdes?" "Olvidaste el coco", bromea Isaac.
• Fast Times at Ridgemont High-Aquel excitante curso (Estados Unidos, 1982). A lo largo de la conferencia de historia estadounidense del Señor Hand, el drogadicto Jeff Spicoli (Sean Penn) tiene una cierta expresión de complicidad en su rostro. Entonces, llaman a la puerta del aula. "¿Quién ordenó la doble de queso y salchichas?".
• Pesadilla en Elm Street (Wes Craven, 1984) Está bastante claro cuál es el topping adecuado para las pizzas del mundo de Freddy Cruger: pedacitos de almas. Es probable que hasta este momento te estuviesen entrando ganas de pedir una buena pizza, pero a partir de esta escena, todo puede cambiar. Jejeje.
• Regreso al Futuro II (Robert Zemeckis, 1989). Mi serie favorita de niño. Qué decir de aquel capítulo con las pizzas instantáneas.
• Solo en casa- Home alone (Chris Columbus, 1990). El punto de arranque es el momento en el que Buzz le niega a Kevin probar algún trozo de su pizza favorita. El, “quédate con el cambio, sabandija asquerosa” y el show pruebas al que el niño somete a los ladrones, es sencillamente divertido. 
• Crazy, Stupid, Love. Otro ejemplo en el que tampoco ha podido faltar la pizza es en esta divertida comedia-romántica. Y nada más y nada menos, quién no pudo evitar caer en la tentación de saborearla, fue el actor Ryan Gosling.
• Spider Man 2 (The amazing Spider-man 2, 2004). Fotógrafo freelance en un periódico y repartidor de pizzas a domicilio a tiempo parcial, el Spider Man al que ni siquiera sus fabulosos superpoderes arácnidos le permiten entregar sus pedidos a tiempo.
• Top Secret! (Top Secret!, 1984). Es, sin lugar a duda, uno de los grandes clásicos del humor absurdo, una película repleta de gags en segundo plano absolutamente maravillosos. Como éste en el que los comensales de una pizzería intentan dominar unos cuantos kilos de elástica y deliciosa mozzarella fundida.
• Haz lo que debas (Do the right thing, 1989). Los conflictos raciales entre italoamericanos y negros en Brooklyn quedan perfectamente reflejados en este absurdo diálogo en la pizzería de Sal.

Para terminar, tengo que confesar, que a la hora de la pizza, soy más purista que los puristas, pues amo la pizza sencilla, esa que se prepara con tomates, rúcula, queso, aceite de oliva, pimienta, orégano y albahaca, según sea el caso. Así, no más. No me gusta la pizza con carne de res, ni con pescados. Detesto los inventos de pizza con chicharrón, bananos, tamarindos y esas cosas. No me gustan las pizzas dulces, excepto la hawaiana y la tropical en donde el dulce lo aporta la piña. No me pasan las pizzas atiborradas de ingredientes que las hacen ver desagradables y en donde no se logran identificar los sabores.

Para acompañar la pizza un buen vino o cerveza bien fría. Ummmm. Y muchos amigos. Comerla con la mano. Mejor que la masa quede crocante. No me gustan las pizzas de masa gruesa. Si tuviera que elegir, me iría por la napolitana, seguiría con la de cuatro quesos. Y si una tercera oportunidad me fuera dada, escogería sin tardanza la de tomate y rúcula (amo el sabor de la rúcula), como para no engordar. Jejeje. Y por eso, digo con Yogi Berra de los Yankees de Nueva York: “lo mejor será cortar la pizza en cuatro pedazos, porque nunca tengo tanta hambre como para comer seis trozos”, jejeje.